Recetas

Arroz Cantonés con guisantes y Jamón

Para 1 persona
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 12 minutos

Para consumir caliente o frío con la lechuga

Ingredientes
50 g de arroz thai
30 g de guisantes frescos
1 huevo
1 nuez de mantequilla
1 tarro de tomates secos
40 g de jamón en lonchas
Vinagre balsámico
Aceite de oliva
Sal gorda

Hervir 250 ml de agua con 10 g de sal gorda. Cocer 50 g de arroz thai durante 12 minutos. Escurrirlo, enfriar en agua fría y volver a escurrir.

Cocer 30 g de guisantes frescos (o congelados) en agua hirviendo con sal durante 5 o 6 minutos. Hacer una tortilla francesa con 1 huevo en una sartén caliente con 1 nuez de mantequilla.

Cortar 1 pétalo de tomate seco en cubos. Cortar una loncha de jamón de 40 g en cubos.

Mezcle el arroz, el jamón, los guisantes, el tomate seco y la tortilla. Añadir 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico negro y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Club Sándwich al Bacón, Mimolette y Aguacate

Para 1 persona
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 8 a 10 minutos

Para consumir frío con la lechuga

Ingredientes
2 rebanadas de pan sueco
Lechuga batavia
1/4 de zanahoria
1 tomate seco
1/2 aguacate
1 huevo
2 lonchas de beicon
1 cucharada de queso fresco
1 cucharada de vinagre de vino
Zumo de limón

Cortar 4 hojas de lechuga (batavia o normal) en chiffonnade. Añadir ¼ de zanahoria en juliana y 1 tomate seco cortado muy fino.

Mezclar 1 cucharada sopera de queso fresco (tipo Saint Morêt) con 1 cucharada sopera de vinagre de vino. Aliñar la lechuga con esta preparación.

Cocer un huevo en agua hirviendo durante 9 minutos y enfriarlo. Pelarlo y cortarlo en láminas.

Pelar ½ aguacate, cortarlo en lonchas finas y rociarlo con limón.

En una rebanada de pan sueco, poner un poco de chiffonnade de lechuga. Colocar encima lonchas de bacón, aguacate, huevo duro, mimolette y terminar con la chiffonnade de lechuga. Cerrar con otra rebanada de pan sueco. Presionar y cortar en triángulo.

Cocinar 100 g de filete de pollo sazonado con una pizca de pimentón, una pizca de curry, sal y pimienta en una sartén con 1 chorrito de aceite de oliva.

Dejar enfriar y cortar en dados pequeños.

Mezclar con el calabacín y añadir 1 cucharada de vinagre balsámico y otra de aceite de oliva.

Emplatar y añadir por encima unos dados de pan secado al horno (o tostador).

Rollo de Crepes con Chocolate, Plátano y Coco

Para 6/8 crepes
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos

Para consumir tibia o frío

Ingredientes
100 g de harina
1 huevo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite neutro
200 ml de leche
60 g de nata líquida
100 g de chocolate negro para postres
1 plátano
1 cucharada de coco rallado

Mezclar 100 g de harina, 1 huevo, 1 cucharada sopera de azúcar, 1 cucharada sopera de aceite neutro, 200 ml de leche.

Hacer crepes espesos en una sartén caliente ligeramente engrasada. Dejar que se hagan y enfriar.

Hervir 60 g de nata líquida y verterla en 100 g de chocolate previamente fundido en el microondas.

Mezclar bien y dejar enfriar.

Aplastar un plátano con el tenedor junto a 1 cucharada sopera de coco rallado.

En un crepe, unte el ganache de chocolate y ponga la mezcla de plátano y coco. Enrolle el crepe en sí mismo, deje enfriar bien y corte en trozos.

Tataki de Buey al Sésamo, Fideos chinos con Verduras y Salsa de soja

Para 1 persona
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 8 a 10 minutos

Para consumir caliente o frío

Ingredientes
120 g de ternera cortada en trozos gruesos
15 g de sésamo
Aceite de oliva
Lechuga
10 cl de salsa de soja
70 g de fideos chinos
1/2 zanahoria
100 g de guisantes frescos

Poner a calentar una sartén con 1 cucharada sopera de aceite de oliva y pasar rápidamente vuelta y vuelta 120 g de buey cortados en cuadrados gruesos.

Retirar. En la misma sartén, añadir 15 g de sésamo y dejar que se tueste ligeramente. Añadir 10 cl de salsa de soja, hervir y verter en los cuadrados de buey. Dejar enfriar y marinar 2 horas en frío.

Cocer 70 g de fideos chinos en agua hirviendo salada durante 4 o 5 minutos, escurrirlos y enfriar.

Rallar finamente ½ zanahoria, cocinarla en una sartén caliente con 1 cucharada sopera de aceite de oliva. Añadir 100 g de guisantes frescos (previamente cocidos en agua hirviendo con sal) o, en su defecto, 100 g de guisantes en conserva y unas hojas de lechuga cortadas en láminas. Añadir los fideos, salpimentar al gusto y dejar enfriar.

Poner en el plato, colocar encima el buey marinado y cortado en láminas finas, regar con la marinada.

Gallette de Arroz al Atún, Hierbas y Fina Ratatouille

Para 1 persona
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos

Para consumir caliente o frío con la lechuga

Ingredientes
40 g de arroz Basmati
40 g de atún en conserva
1 huevo
1 chalota
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento amarillo
1/4 de pimiento rojo
1/4 de calabacín
1 tarro de tomates secos
1 pequeño manojo de cebolleta
1 pequeño manojo de cilantro
Aceite de oliva

Cocer 40 g de arroz Basmati en agua hirviendo con sal durante 11 minutos. Dejar enfriar bajo el agua y escurrir.

Cortar en cubos pequeños y chalota, ¼ de pimiento verde, ¼ de pimiento amarillo y ¼ de pimiento rojo, ¼ de calabacín y 1 pétalo de tomate seco.

Calentar 1 cucharada sopera de aceite de oliva, añadir las verduras y cocer tapado unos 10 minutos a fuego lento.

Mezclar las verduras cocidas y el arroz cocido. Añadir 1 huevo batido, 1 cucharada sopera de cebolleta y cilantro picados y mezclados, y 40 g de atún en conserva desmigado.

Cocinar haciendo galletes durante 2 o 3 minutos por cada lado.

Salteado de Filete de Ave a la Miel y Especias, Verduras y Ditalini

Para 1 persona
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos

Para consumir caliente

Ingredientes
180 g de filete de pollo
60 g de arroz Ditalini
1 chalota
1/2 calabacín
Aceite de oliva
50 g de granos de maíz
1 cucharada de miel
2 pizcas de curry
1 pizca de canela

Cortar en trozos de 150 a 180 g de filete de pollo. Cortar 1 chalota y ½ calabacín en cubos pequeños.

Calentar 1 cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén caliente. Añadir los trozos de pollo, dejarlos que tomen color y retirarlos. En la misma sartén, añadir las chalotas, los calabacines y 50 g de maíz en conserva. Añadir 1 cucharada sopera de miel, 2 pizcas de curry, 1 pizca de canela. Volver a poner en la sartén. Añadir ¼ de vaso de agua y cocer 10 minutos a fuego lento.

Hervir 500 ml de agua salada y cocer Ditalini durante 11 minutos removiendo de vez en cuando. Escurrir y enfriar. Añadir 1 chorrito de aceite de oliva, remover y poner en el plato. Colocar encima el pollo.

Ensalada de Frutos rojos, Sablé bretón

Para 1 persona
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos

Para consumir frío

Ingredientes
100 g de fresas
15 frambuesas
50 g de grosellas
1/2 cucharada de vinagre balsámico
20 g de azúcar glas
1 cucharada de sirope de arce
1 yema de huevo
30 g de azúcar
30 g de mantequilla
40 g de harina
1 pizca de levadura en polvo
1 pizca de flor de sal

Cortar en cuatro 100 g de fresas previamente lavadas y con el rabillo quitado. Añadir 15 frambuesas y algunas grosellas. Poner en el plato ½ cucharada sopera de vinagre balsámico, 20 g de azúcar glas y 1 cucharada sopera de sirope de arce.

Sablé bretón: mezclar 15 g de yema con 30 g de azúcar. Añadir 30 g de mantequilla blanda, 40 g de harina, 1 punta de cuchillo de levadura química y 1 pizca de flor de sal.

Extender la masa entre 2 hojas de papel de cocinar. Dejar reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.

Cortar con un cortagalletas en la forma deseada y cocer al horno a 170° durante 10 o 12 minutos.

Servir con la ensalada de fruta. (En su defecto, comprar palais bretón en algún comercio).

Bagel de trucha ahumada, ricota sazonada y pepino

Para 1 persona
Tiempo de preparación: 15 minutos

Para consumir frío con la lechuga

Ingredientes
1 pan de bagel
1/2 pepino
2 lomos de trucha ahumada
50 g de ricotta
1 pequeño manojo de cebolleta
Vinagre de Jerez
Sal, pimienta

Sazonar 50g de ricota (o, si lo prefieres, 50g de queso fresco de cabra) con 1 cucharada de cebollino picado finamente, (o si no tienes hierbas secas) sal, pimienta y un poco de vinagre de Jerez.

Mezclar todo bien.

Cortar un pan de bagel en 2, repartir la ricotta en las 2 piezas, poner unas 7 tiras de pepinos pelados y 2 rebanadas de trucha ahumada cortada en trozos. Cerrar.

Tallarines de calabacín con mozzarella, crutones, rábano, tomates cherry y dados de pollo con especias

Para 1 persona
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 a 12 minutos

Para consumir frío

Ingredientes
1/2 calabacín
4 rábanos
4 tomates cherry
30 g de mozzarella
100 g de filete de pollo
Dados de pan duro o tostado
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
Semillas de girasol
Pimentón
Curry
Sal, pimienta

Pasar ½ calabacín por la mandolina para conseguir unas tiras largas y finas.

Poner una sartén al fuego con 1 cucharada de aceite de oliva, añadir los tallarines de calabacín, cocinar entre 1 y 2 minutos moviéndolos, sazonar, mezclar todo bien y apartar en un plato.

Añadir 4 rábanos cortados en rodajas, 4 tomates cherry en cuartos, 30g de mozzarella en dados y algunas semillas de girasol.

Cocinar 100g de filete de pollo sazonado con una pizca de pimentón, una pizca de curry, sal y pimienta en una sartén con 1 chorrito de aceite de oliva.

Dejar enfriar y cortar en dados pequeños.

Mezclar con el calabacín y añadir 1 cucharada de vinagre balsámico y otra de aceite de oliva.

Emplatar y añadir por encima unos dados de pan secado al horno (o tostador).

Rollitos de torrija con mermelada y manzana confitada

Para 1 persona
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 8 a 10 minutos

Para consumir tibia o frío

Ingredientes
3 lonchas de pan de molde
Mermelada
1 huevo
30 g de azúcar avainillado
100 ml de leche
1 nuez de mantequilla
1 manzana
1 cucharada de miel

Aplastar 3 rebanadas de pan de molde con la ayuda de un rodillo.

Añadir la mermelada del sabor que prefieras sobre la superficie y enrollar las rebanadas sobre sí mismas.

Mezclar 1 huevo con 30g de azúcar avainillado y añadir 100g de leche.

Mojar los rollitos de pan y tostarlos en mantequilla a fuego medio durante 6 a 8 minutos dándoles la vuelta para que adquieran color por cada lado.

Apartar.

Cocinar 1 manzana pelada y cortada en 6 trozos en el microondas durante 1 minuto y medio (potencia de 750W) con 1 cucharada de miel.

Wraps de atún, lechuga y huevo duro

Para 1 persona
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 9 minutos

Para consumir frío con la lechuga

Ingredientes
1 crêpe de trigo para el wrap
Lechuga Batavia
1 huevo
50 g de atún
1 pequeño manojo de cebolleta
Semillas de girasol
1/2 pepino
1/2 zanahoria
1/2 tomate
1 yogur natural
1 lima
Sal y pimienta

Lavar entre 5 y 6 hojas de lechuga batavia.

Cocer 1 huevo durante 9 minutos desde que empiece a hervir.

Dejarlo enfriar y pelarlo.

Cortar ¼ de pepino en palitos, ¼ de zanahoria pelada en juliana y ½ tomate en láminas.

Mezclar 50g de atún al natural con 1 cucharadita de cebollino picado, 1 cucharada de yogur natural y un chorrito de zumo de lima, sal y pimienta.

Sazonar otra cucharada de yogur natural con 1 chorrito de zumo de lima, sal y pimienta.

Sobre una tortilla de trigo, colocar la lechuga, las láminas de tomate, el pepino, la zanahoria, el atún y el huevo cortado en cuartos.

Añadir unas semillas de girasol, la salsa de yogur y envolver.

Envolver en film para mantener la forma y cortar en trozos.

Consejo práctico: el atún puede ser reemplazado por trozos de bacon.

El wrap se puede hacer vegetariano añadiendo más verduras y trozos de filete de soja (consultar las indicaciones de cocción en el paquete).

Tabule de bulgur con pavo, maíz, tomate seco y guisantes

Para 1 persona
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos

Para consumir caliente o frío

Ingredientes
80 g de bulgur
100 g de filete de pavo
60 g de guisantes frescos
2 tarros de tomates secos en dados
Rúcula
Granos de maíz
Aceite de oliva
Colombo en polvo
1 lima
Sal y pimienta

Cocer 80g de bulgur durante 10 a 12 minutos en una cacerola con agua hirviendo y sal.

Enfriar poniéndolo bajo agua fría para detener la cocción.

Poner una sartén al fuego con 1 cucharada de aceite de oliva, 100g de filete de pavo sazonado con sal, pimienta, una pizca de colombo en polvo (o curry) y 1 chorrito de zumo de lima.

Dejar enfriar, cortar en tiras y reservar.

Cocer 60g de guisantes frescos (o congelados) en agua hirviendo con sal.

Escurrir y dejar enfriar.

Mezclar el bulgur, los guisantes, 2 pétalos de tomate seco cortado en dados, unas hojas de rúcula, 1 cucharada de maíz en grano (de lata), 1 cucharadita de zumo de lima y 1 cucharada de aceite de oliva.

Emplatar el bulgur y añadir las tiras de pavo por encima.

Consejo práctico: se puede reemplazar el filete de pavo por pequeños dados de tofu ligeramente a la plancha.

Empanada de pan de caja, jamón, queso Comté y tomates deshidratados

Para 4 empanadas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 8 a 10 minutos

Para consumir caliente o frío con la lechuga

Ingredientes
4 rebanadas de pan
1/2 loncha de jamón de York
30 g de Comté (o queso fresco)
2 pétalos de tomates secos
1 huevo

Guarnición
4 tomates cherry
1/2 zanahoria
1/2 pepino

Aplanar las 4 rebanadas de pan de caja utilizando un rodillo.

Cortar en cubitos media rebanada gruesa de jamón cocido, 30 g de queso Comté (queso semicurado), o de queso fresco, y 2 rebanadas de tomates (jitomates) deshidratados.

Cubrir las rebanadas de pan de caja, recortarlas en círculos utilizando un vaso y pegar los dos extremos.

Batir un huevo y untar ligeramente las empanadas. Meter al horno a 200°C durante 8 a 10 minutos.

Servir las empanadas acompañadas de tomates cherry, de zanahorias y pepinos cortados en tiritas.

Quiche de calabacitas con chorizo

Para 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos

Para consumir caliente o frío con la lechuga

Ingredientes
1 pasta quebrada
2 cucharadas grandes de aceite de oliva
2 chalotas
3 huevos
2 calabacines
10 cl de crema líquida
20 cl de leche
30 g de queso rallado
4 rodajas de chorizo dulce
1 pizca de polvo de curry
Sal y pimienta

Estirar la masa quebrada, colocarla en un molde y picarla.

Con 2 cucharadas de aceite de oliva, sofreir en una sartén (alrededor de 5 minutos) 2 chalotes (chalotas o escalonias) cortados en cubitos y 2 calabacitas también cortadas en cubitos.

Dejar enfriar y esparcir sobre la masa. Batir 3 huevos con 100 ml de crema liquida, 200 ml de leche, sal, pimienta y una pizca de polvo de curry (al gusto).

Verter la mezcla sobre la masa y cubrir con tiritas de chorizo. Para terminar, esparcir 30 g de queso rallado. Meter al horno a 180°C durante 40 minutos.

Consejo práctico: se puede sustituir el chorizo por jamón cocido o pechuga de pollo (o de pavo) cocida.

Ensalada de penne, tomates cherry, queso feta, pepino y aceitunas

Para 1 persona
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 9 minutos

Para consumir frío

Ingredientes
60 g de penne
5 tomates cherry rojos
5 tomates cherry amarillos
30 g de queso feta (o queso mozzarella)
4 aceitunas negras
30 g de maíz
1 manojo pequeño de hierbas aromáticas
1 cucharada grande de vinagre balsámico
2 cucharadas grandes de aceite de oliva
Sal y pimienta

En agua hirviendo con sal, cocer 60 g de pasta penne (pluma).

Enfriar bajo el chorro de agua fría.

Cortar a la mitad 5 tomates cherry rojos y 5 tomates cherry amarillos, 30 g de queso feta (o una bolita de mozzarella) y 4 aceitunas negras.

Agregar 30 g de maíz (elote) y un poco de hierbas aromáticas frescas. Agregar esa mezcla a la pasta penne.

Sazonar con una cucharada de vinagra balsámico, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Ensalada de quinua, salmón ahumado, rábano y manzana

Para 1 persona
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos

Para consumir frío

Ingredientes
50 g de quinoa
50 g de salmón ahumado
7 rábanos
1/4 de manzana
20 g de semillas de girasol peladas
1 pequeño manojo de cebolleta
1 cucharada de yogur natural
1 cucharada de vinagre
Sal y pimienta

Cocer 50 g de quinua (quinoa) en agua salada durante 15 minutos a ebullición lenta.

Enfriar bajo el chorro de agua.

En una ensaladera, mezclar 50 g de salmón ahumado cortado en cubitos, 6 a 7 rábanos cortados en rodajas, ¼ de manzana cortada en cubitos.

Agregar 20 g de semillas (o pepitas) de girasol descascaradas.

Aparte, preparar la salsa con una cucharada de yogurt natural, una cucharadita de vinagre, sal, pimienta y cebollín cortado muy finamente. Agregar la salsa a la ensalada.

Suprema de naranja con leche de almendra, vainilla y miel

Para 1 persona
Tiempo de preparación: 10 minutos

Para consumir frío

Ingredientes
2 naranjas
1/4 de yogur
2 cucharadas de leche
30 g de almendra molida
Aroma de vainilla
1 cucharada de miel líquida

Pelar 2 naranjas, procurando quitarles perfectamente la cáscara.

Cortar las naranjas en gajos.

Poner en la licuadora ¼ de taza de yogurt natural, 2 cucharadas de leche, 30 g de almendra en polvo (o molida), un chorrito de esencia de vainilla y 1 cucharada de miel liquida.

Colar con una coladera fina y verter sobre la suprema de naranja (gajos de naranja). Poner en el refrigerador.

Pasteles de Nata

Para 15 a 20 moldes
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos

Para consumir tibia o frío

Ingredientes
1 masa de hojaldre
50 cl de leche
150 g de azúcar
40 g de maicena
1/2 lima
1 pizca de canela
6 yemas de huevo

En una pasta de hojaldre cortar círculos utilizando un vaso.

Colocar los círculos en pequeños moldes previamente engrasado.

Poner a hervir 500 ml de leche con 150 g de azúcar, 40 g de Maizena, la cáscara rallada de medio limón verde, 1 pizca de canela.

Mezclar bien después de agregar cada ingrediente.

La mezcla debe quedar ligeramente espesa.

Enfriar alrededor de 10 minutos.

Agregar 6 yemas de huevo, mezclar bien y verter en pequeños moldes. Meter al horno a 200°C durante 15 minutos. Dejar enfriar.